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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
ミツカン おむすび山 ごま油香る肉味噌ごはん 20g 2袋送信機:幅7×奥行2.7×高さ7cm 防水型押しボタン 電源 PC樹脂 ご注文いただいても SILVER 約60 217g XP4010A ABS樹脂 ※リニューアルに伴い 予めご了承ください 材質 ID切替用ミニドライバー お客様都合キャンセルとなります 離島の場合 MIRROR 当店ではご注文をお受けしておりません ダイワ ピカフラッシュチャイムセット 一方向メーカー:リーベックス ORANGE 生産国 FRAME:BLACK 屋内見通し約90m Daiwa は ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 ACアダプター 取付用リブ 無線到達距離 リーベックス LENS:LUSTER ※本商品は送付先が 017 受信機:AC100V パッケージ TLX ご注意ください 1.8m サイズ 内容等予告なく変更する場合がございます 呼び出しボタンを押すと離れた場所へ光と音でお知らせ 付属品 2575円 受信機取付用ネジ 防滴加工 重さ 送信機のみ 沖縄 受信機:幅14.3×奥行3.5×高さ8.6cm 中国 送信機:単4形乾電池×4 屋外見通し約180m同梱不可(他商品と一緒に注文しないでください) 【あす楽対応】野球道具収納ラック(組み立て式) バット6本・ヘルメット2個・グラブ3個・手袋2双 収納可 99606 野球用品 玄関用バットスタンド ステラ金属ORANGE リモコンをレンズに向けて 間違い購入 ※画像は代表画像です リモコンに電池を入れて 振り込み手数料等 3570円 部品 基本毎日発送 設定をしないで不具合だと勘違いの場合 FRAME:BLACK 無線式リモコンは最初に機器への接続設定が必要です 同じ機種を複数台使うようにモードが設定されてない可能性があります MIRROR その他お休みをいただきます 商品は基本ポスト投函 不具合と判断した場合は返品で対応致します 三菱 各メーカーへお問い合わせいただくか また時刻を設定しないと機能しないボタンもあります 画面 切替スイッチがあるものもございます 宅急便 ※スマホのカメラの場合は内カメラの自撮りモードに変更してください 017 ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 中古の場合 土日祝日休み レターパックプラスを除く 商品の動作確認をしています 赤外線は肉眼では見えませんが 赤外線発光している場合は紫orピンクに発光します 無料の場合も含む お電話では対応できませんので必ずメッセージにてお問い合わせ宜しくお願い致します よくあるトラブル 説明書をご確認ください 設定ミスにより通常は使えるのに不具合品と勘違いされるケースがあります また ※簡易梱包のため箱等は付属しませんのであらかじめご了承ください 端子に接点復活剤を塗ってみてください M21EA3426 昼間の太陽光の元など明るいところでは確認しづらいので 検索から各機種の取扱説明書をご確認ください 同等の型番の商品を発送致します 液晶が薄い場合多くは電池の残量の問題です ファインダー 付随してついているテレビ等のボタンには スマホのカメラ 一部の枠に囲まれたボタンや 商品出品時と発送当日の2回 ひかりTV カメラのレンズを通すと見えます 内容を確認し 当ストアでは エアコンリモコン ダイワ PG111 無線式 パナソニック製充電池 消耗品商品の返品について初期不良の場合のみ到着後7日以内は返品可能です となります 弊社からの送付の送料 は -------------------------------------------------------- 赤外線がでていて認識しない場合 を頂戴します 少しの違いでも型番違いで反応しません 電圧が不足する場合があると警告が出ていますので iPhoneは使用しないでください 一部のオーディオリモコンなど設定が必要な商品で メーカー設定が必要なリモコンがございます 返品 -各手数料 地デジチューナー等 返品手数料 形がほとんど同じでもリモコンの型番が違うものが多数ございます キャンセル いずれかのボタンを押す LENS:LUSTER 弊社にもどってきて問題ないと判断された場合は SILVER 赤外線の確認方法赤外線が発光しているリモコンは基本的に使用可能です Daiwa 日焼けなどがある場合がございますのでご了承お願いします 年末年始 電池をいれたままくるくる回すか 交換 についてについてをご確認ください 弊社では納品書等は基本同封しておりませんのでご了承ください エネループ等 発送について 初期動作不良は返品で対応致します 商品が使用できなかった場合は具体的な内容をストアにお問い合わせください 中古 返金 電池は必ず新品をご使用ください 新しいアルカリ電池をご使用ください 本体の受光部の故障も考えられます やや暗い場所でご確認ください ※CATV 小傷 リモコンが使えない場合 各社対応 GW を覗きながら その他 CATV ※対応機種についてのご質問は基本的にお答えできません スカパー ご不明点等ございましたらストアへご連絡をお願いします ガラケーのカメラ エボルタ 発送もポスト投函方法の発送となりますので発送通知と反映に差がございますのでご了承ください TLX モードを切り替えながら使用するものがあります 必ず本体と対応しているリモコンを確認してください ビデオカメラ等で確認することが可能です デジカメ 色合いの違い リセットボタンを必ず最初に押してください 自宅保管の新品の電池ではなく今お店に売られてるような新しい電池を入れてください お盆【TAKE OFF】テイクオフ(クロスステージ) コペン L880K用 シートベルトアンカー羽多野渉 017 ダイワ マジCD Daiwa TLX FRAME:BLACK SILVER ジェノス ワンパンマン SONG DRAMA VOL.02 サイタマ 金属バット ドラマCD ORANGE 908円 安元洋貴 LENS:LUSTER MIRROR 古川慎 ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 石川界人休養学 基礎/杉田正明SILVER ソース いきなり LENS:LUSTER 商品名 ORANGE 302円 Daiwa FRAME:BLACK パッケージに記載販売業者名東京都墨田区太平4丁目1番地3号オリナスタワー17F株式会社ペッパーフードサービス外販部 195g消費期限 017 195g 195g内容量 ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 やや甘口 ダイワ MIRROR TLX毎日クーポン有/ 片づけの解剖図鑑 心地よい住まいをつくりだす仕組み/鈴木信弘Daiwa 家事用品関連 お料理の味わいを守りつつ 10F 外径Φ130 mm個装サイズ:20×30×30cm重量個装重量:2000g素材 TLX 017 ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 発送日が遅れる場合がございます 商品名 材質OPPフィルム仕様電子レンジOK生産国日本※入荷状況により FRAME:BLACK LENS:LUSTER 10318円 盛り付けに華やかな彩りを添えるフードケースです 5000枚入 ダイワ MIRROR 雲龍 SILVER 3本 盛り付けの助演アイテム おまけ付き盛り付けの助演アイテム 単三電池 マイン 代金引換以外のお支払方法をお選びくださいませ MIN 緑 フードケース サイズ底径Φ60×高35 M33-655代引き不可商品です M33-655 ORANGE の販売となりますスチールメッシュフェンス イーネットフェンス3F型 スチール自由柱 直線継手付き H800 YKKapレッド 写真と実際の商品の色とは多少違う場合がございます 商品内容 ダメージ等がついている場合がございます 336円 アルミ 耐荷重は約4kg 耐荷重4kg 落下防止に繋がります 軽い汚れ LENS:LUSTER ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 MIRROR :約10.5cm×2.5cm×1.5cm ワンタッチで簡単に装着 TLX 小さな釣り用品など 本来の目的以外 カラビナ ○ カラー リリーサー :約30g○使用上の注意事項○※改造 フック付き 小型 ※仕様は改善の為に予告なく変更する場合があります アウトドア : マグネットリリーサー SILVER ※ディスプレイ画面等の環境上 Daiwa サイズ 軽量 アイデア次第でさまざまなものを装備可能 脱着ズレを防ぐことができます 超強力 磁石 マグネット 強い衝撃などはお控え下さい ※海外輸入商品により 017 FRAME:BLACK 工具 ■カラビナフックつきだから ■釣りの小物やアウトドアグッズを簡単に着脱できるマグネットリリーサーです■軽量でコンパクト od342 釣り 登山 ご同意の上ご購入ください 重量 ■磁石の内側にあるミゾ加工によって ORANGE 超強力な磁石だから ダイワ :ブラック ■大型ラバーランディングネット ○以上口紅、ロウソク、石けんの材料、ワックス、クレヨン、接着剤、ガム、リトグラフ、エッチング、ろうけつ染め、木製楽器。 ほかに手紙や書簡のシーリング。 keinz 蜜蝋 ミツロウ ビーズワックス【イエロー ゴールド】1kg ロウソク用 化粧品用 国産 黄色 精製 未脱色 未脱臭ミッキーマウス カラフルポップ SILVER ランチプレート 幅26×奥行19.5×高さ4 ダイワ ミッキー LENS:LUSTER 内容量1枚材質メラミン樹脂生産国中国製備考※食洗機OK 食洗機対応 キッズ ORANGE 017 cm FRAME:BLACK キャラクター 子供 子ども キッズ食器 Daiwa メラミン製 用 食器 ディズニー 軽くて割れにくい子供用メラミン食器 628円 26cm 割れにくい サイズ約 ランチ皿 ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 MIRROR お皿 電子レンジ不可商品区分子供用食器カテゴリから探す TLXシリコンモールド 薔薇 2枚セット ハンドメイド 新入荷 バラ 花 UVレジン エポキシ樹脂 樹脂粘土 オルゴナイト 型 抜き型 キット 道具Daiwa 色味やサイズが異なるなどのクレームはご対応致しかねますので 同じ商品を複数点ご購入の場合 ご了承をお願いします れる場合がございますが SILVER cm 本体 装飾部品の色やデザインなど 糸のほつれ 補聴器 017 ※配送または仕入状況により商品の箱に凹み プレゼント ライフスタイルに溶け込むシルエットと機能の融合 充電式 TLX 9.5 お年寄り 耳掛けタイプ 生産時期によって FRAME:BLACK シミなどが見ら そのため 出荷時にすべての商品を検品しておりますが 不良品ではございません 集音器 ダイワ LENS:LUSTER 予め上記点ご了承下さい 場合によって色 超軽量 スレ等がある場合がございます コサージュのデザイン等差異がでる場合がございます サイズ:17.5 ご了承ください 色合い ORANGE 実物と多少カラーが異なる場合がございます パッケージ不良による交換返品は対応出来かねますので 縫製の見劣り ※商品生地 ご覧になっているモニターやPCなどの環境により cm※画像は 差異が生じます 11.5 コンパクト ご存知の通り海外の工場での縫製は日本の工場と比べますと 4186円 製造過程における小さなキズ MIRROR ヒアリング ※輸入商品について
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。